週末殺時間。海味獅子頭。

這道菜派樂飛第一次做。
小時候只跟媽媽做過肉丸和餃子的餡，

獅子頭也是一種肉丸子，應該差不多吧。
加了海味兩字，是因為用了干貝和蝦米

熬湯。

材料：
1. 豬絞肉3盒，豬五花絞肉1盒。這樣的肉量大約是800g。

    肥瘦比例看個人喜好。

    瘦肉：肥肉=3:1是派樂飛覺得油而不膩、瘦而不柴的比例。

2. 蝦米1把 (約一個巴掌抓起來的量)

3. 干貝乾約6-7顆
    這要看干貝乾的大小。越小顆的用量就要越多。
4. 金華火腿6-7片。

5. 大白菜1/4顆

    其實也可以用到1/2顆， 可以在燉煮的過程中慢慢加入鍋內。

5. 醬油、米酒、麻油、冰糖少許。

6. 蛋清

作法：

1. 將干貝乾和蝦米用清水稍微沖洗過，再用溫水先泡開備用。

    沖洗的程序只是要清除表面的雜質，千萬不要沖太久或是用手用力搓洗。

    這樣會把鮮味都洗掉。

    泡干貝和蝦米的水也不要倒掉，等下可以直接倒近鍋內一起煮。

2. 將金華火腿切片備用。

3. 將大白菜一片一片洗淨備用。不用切段。

4. 接下來就是備肉的重頭戲了。

    拿一個大鍋子或是大沙拉缽，拿起大同電鍋附的半透明量杯，

    醬油的量，到量杯刻度6。
    米酒的量，到量杯刻度1。

    麻油的量，到量杯刻度0.5。

    將上述調味料倒進大碗裡，然後再加一小撮冰糖，約莫就是手指頭抓起的量。

5. 將絞肉全部放進大碗裡，用雙手開始攪拌揉捏，

    讓肉末跟醬料均勻結合。

6. 繼續揉捏肉團，直到肉團開始有黏稠性。

    這個過程可能至少需要5分鐘。

7. 接下來將肉團拿起、往缽裡摔。至少摔個8回吧。

    這個動作主要是把空氣從肉團裡給摔出來，

    讓肉團能更紮實些。

8. 可以開始做丸子了。派樂飛是用手掌從肉團抓出一顆丸子的量。

    用雙手向搓湯圓一樣將肉末搓圓，然後開始將丸子在左右手間互摔，
    讓肉丸子裡的空氣更少！

9. 800g絞肉大約可以做出約7顆巴掌大的獅子頭。

10. 將干貝、蝦米、連同泡過的水倒進燉鍋內，金華火腿也是。

11. 把大白菜一片一片舖進鍋內。梗較粗較厚的先放。

12. 接著加入半鍋的水，開大火煮滾。

13. 湯滾、白菜開始縮小體積後，關小火。

14. 取一顆蛋的蛋清，少量塗抹在整顆獅子頭，然後把獅子頭放到白菜上。

15. 鍋蓋蓋上，至少悶煮1.5個小時。

      期間，白菜體積會越煮越小，可以陸續多加白菜進鍋內。

      但一次不要加太多，以免鍋內溫度突然冷卻太多。

16. 1.5小時之後，獅子頭其實就可以上桌了。

      但是這道菜，會越煮越有味道。

      所以其實第二天開始，才是最好吃的時候。

南門市場可以買到已經切成小塊、真空包裝的金華火腿。

很適合偶而才會熬湯的一個人。

干貝乾、蝦米在這裡也能買到，價格範圍很廣，可以依個人能力購買。

蝦米最好買大隻一點，蝦體飽滿的。

這樣鹽分夠、燉完也能拿來吃。

這道菜因為已經有金華火腿、干貝、蝦米燉湯，

獅子頭本身也用醬油調味了，

所以湯汁本身不用再加鹽巴。